Fundado en 1982 y ubicado en el corazón de la ciudad maragata, a pocos pasos de la Catedral y del Palacio Episcopal de Gaudí, el restaurante defiende desde sus inicios la cocina de mercado y la divulgación de la cultura micológica. Desde 1995, su carta ha incorporado propuestas con setas silvestres como eje central, entre las que destacan elaboraciones como los boletus edulis con foie de pato o los tradicionales garbanzos de Pico Pardal con pulpo a feira. Este compromiso con la calidad le ha valido distinciones como el Sol Repsol.
La inclusión en ‘Mycotour’ lo sitúa dentro de un ecosistema de más de 300 agentes, entre recolectores, científicos, hosteleros y gestores forestales, que buscan generar un impacto positivo en el medio rural a través del aprovechamiento sostenible del recurso micológico. El proyecto, que opera en siete provincias de Aragón, Castilla y León, Cataluña y País Vasco, tiene como objetivo vertebrar y profesionalizar la experiencia micoturística en España bajo principios de transparencia, colaboración y adaptación al cambio climático.
Con más de 200.000 micoturistas implicados, ‘Mycotour’ funciona como un ‘Living Lab’ o ‘laboratorio vivo’, en el que se co-crean productos y servicios entre actores locales, visitantes e instituciones científicas como el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (CITA) y la Escuela de Micología Internacional (EMI).
La presencia del Serrano en esta red refuerza el papel de Astorga como enclave estratégico del micoturismo en Castilla y León. El restaurante se encuentra en la Calle Portería, 2, y su ubicación en el Camino de Santiago y la Vía de la Plata lo convierte en parada habitual para peregrinos y viajeros interesados en gastronomía.